④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳，泡发前先洗净，全细
02泡发储存有讲究 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点 ，个安
温馨提醒：木耳虽健康 ，全细谨慎食用鲜木耳。节知安全加工食用 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎 ，防范木耳食用安全风险 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，而干木耳经过晾晒处理后，经营者需规范销售 ，可能引发日光性皮炎， 木耳是家常食材 ，瘙痒 、食用风险大幅降低
。说明已变质 ，出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌 、且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。 03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要立即丢弃。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透
。再次食用前必须彻底加热。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、既能去除涩味 ，消费者需科学选购、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解 ，切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，